滋賀県長浜市“鍼灸とらや”

ぬか漬け生活を始めて、ニンジン、キュウリ、ゆで卵に挑戦しています。
ゆで卵はＭさんのところでいただいたよりも、すごく硬くなってしまい、ゆで方に工夫が必要だということが分かりました。
そのまま食べれば柔らかめのゆで卵だったのですが、ぬかに漬けるとギュッと引き締まるので、もっと半熟くらいがいいようです。

ぬか床にはビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、ぬか漬けにすることで、素材の栄養を高める効果もあるのだとか。

YouTubeなどでぬか漬けをされている方の動画を見ていると、結構たくさんぬか漬けを食べておられるのを見かけるので、「塩分は大丈夫なの？」と気になり調べてみました。
するとやはり、塩分も高くなるとのこと。
食べすぎには注意が必要のようです。
工夫としては、キャベツ、白菜、大根など水分の多い食材を漬けることで、ぬか床の塩分が薄まり、マイルドなぬか漬けを作ることができるのだとか。
また、こぬかを混ぜても優しい味になるそうです。
ぬか床を育てるというのは、こういうことを言うのですね。

確かに今はまだうちのぬか床は結構しょっぱくて味も濃いなと感じるので、水分多めの野菜を入れたり、お米を精米したときにこぬかをもらって入れたりしてみたいと思います。

幸いにも、とらやにはぬか漬けや手作りみそなどを作っておられる方がたくさんおられるので、皆さんに教えていただきながら、私も発酵食品生活を充実させていきたいと思います。


本日も最後までご拝読いただきありがとうございました(m_m)


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